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      20年姐弟倆品牌史,縮影中式快餐發展史

      時間:2021-09-28 15:09:33     來源: 晶報網

      創立于2001年,有著500多家門店的姐弟倆土豆粉,作為品類開創者和中國十大粉面品牌代表之一,一直是賽道低調玩家。

      2021年4月7日—4月8日,姐弟倆大學第七期績效增長訓練營在登封錦鵬生態酒店成功舉行。在姐弟倆20歲生日之際,500+加盟商齊聚一堂,歡度品牌20周年慶典。

      姐弟倆是中式快餐賽道為數不多,品牌生命周期不斷迭代的品牌。作為中式快餐頗有代表性的品牌,回顧姐弟倆品牌20年間的變化,可以看到中式快餐的發展縮影。

      產品升級:從好吃到健康

      根據第一財經2020年發布的《年輕人養生消費趨勢報告》,以85、90后為代表的核心消費群體在挑選食品時對“健康”“營養”“養生”等關鍵詞的關注度,在近三年以超11%的速度增長。

      隨著生活水平提高,消費者對生活品質越來越關注,健康不再單指營養搭配這單一維度,更多是延伸到場景體驗的消費品質。

      姐弟倆從第一家店起,就堅持使用現熬老母雞湯做湯底,堅決不用清水勾兌,因品質的堅持積累了大量口碑。

      早期,土豆粉的制作依賴明礬的添加,是一直以來無法突破的技術難題。注重飲食健康的姐弟倆創始人宋寶民,本著讓消費者吃得健康、吃得放心的出發點,決定對土豆粉進行了“重新升級”。2012年投入研發,在進行了1000多次的嘗試、銷毀1000多噸原料后,宋寶民帶領團隊最終研制出了穩定的“0添加無明礬土豆粉”,研發過程歷經5年時間。

      現在看來,“0添加無名礬土豆粉”的研發成功,為姐弟倆形成了強大的品牌差異化,成為了品牌的“護城河”,為品牌創造出了巨大的增量,尤其在疫情之后,逆勢開店數百家。

      選址升級:從街邊到商圈

      商業綜合體作為一種復合型現代城市商業設施,整合了包括零售、餐飲、娛樂等在內的多種商業功能,滿足了我們日常消費生活的多重需求,并且也逐漸成為城市公共空間的重要組成部分。

      姐弟倆近些年來洞察到消費人群的變化后,品牌選址開始轉變策略,進駐萬達商業、綠地等全國各大商業中心。品牌與商圈的策略組合,帶來了指數級新增長,也推動了品牌形象升級。

      今年8月份,姐弟倆深圳首店,以全新的品牌形象,在深圳書城中心城開業亮相。首月的營業數據顯示,其65個座位,日均翻臺率接近5,在所在商圈穩居快餐首位,在一線城市大型商圈完成實力種草,把品牌勢能再次提到新高度。

      場景升級:從快餐到休閑快餐

      看看近期公開的融資紀錄,去年11月,和府撈面完成騰訊、LFC瓴投,華映資本跟投的4.5億元D輪融資;今年3月,遇見小面完成碧桂園創投領投的新一輪融資,也是兩年內第三輪;5月,夸父炸串連續完成A和A+輪近億元融資,投資方包括愉悅資本、華映資本、元禾原點等。

      這些品牌有共同特征:都是快餐基本屬性、都在消費升級基礎上,增加了休閑快餐的場景延展。

      而隱形冠軍姐弟倆在休閑快餐的升級打造上,主要聚焦了以下幾點:

      產品線升級:區別于快餐剛需式的產品組合,姐弟倆在主食砂鍋土豆粉之外,增加了豐富的副食和自制飲品。從而延伸出了更多元的就餐場景。

      空間體驗升級:從門頭VI,到店內空間設計,再到環境打造,姐弟倆當下的純白主題店,詮釋了更有潮流感和設計感的消費場景。它既容納了午餐和晚餐的高峰,又可以在閑時接待下午茶等消費。

      品牌升級:搭建品牌自媒體矩陣,策劃更有社交屬性的品牌活動,搭建品牌自有的會員體系,引入私域概念等,都推動姐弟倆品牌,更直接地走近消費者。

      管理升級:連鎖運營模式更精細化

      2020年9月2日,中國飯店協會發布了《2020中國餐飲業年度報告》。從報告可以看出,雖然2020年我國餐飲行業穩中向好的趨勢不變,但是餐飲行業仍然面臨著“三高”問題,即占比最高的三項成本:原材料進貨成本、人力成本以及三項費用。其中,人力成本增長最快,使企業承壓明顯。

      連鎖化的過程中,如何通過精細化管理,讓品牌在擴張時跑的更輕盈、更可持續,成為餐飲人的一大考題。

      姐弟倆土豆粉從2019年開始進行精細化管理改革,更細顆粒度地管理人效、人時營業額等動態經營指標。在效率的考題之下時間以秒算、物以克量、流程優化、用工調整成為了姐弟倆經營的關鍵詞。

      寫在最后:

      中式快餐因其符合國人飲食習慣、價格實惠等優勢,一直是餐飲市場增長的主引擎。美團點評用戶調研數據顯示,消費者對中式小吃快餐的偏好占比為85%,其市場份額巨大,不僅吸引了眾多資本的目光,也越來越多地被餐飲行業其他賽道的頭部企業看重。

      海底撈作為正餐品牌在上半年相繼推出“十八汆”、“撈派有面兒”、“秦小賢”等中式快餐品牌,在中式快餐賽道緊鑼密鼓布局;全家便利店、盒馬鮮生等零售品牌也開始涉足快餐業務,發力快餐供應;作為西式快餐巨頭的肯德基也在最近宣布推出螺螄粉預包裝食品,全面布局零售渠道。

      由此種種,可見中式快餐未來將面臨更加激烈的競爭環境。優化經營策略、精準定位消費者、打造品牌核心產品、升級用餐體驗是任何時代下,品牌都應該自我驅動的因素。

      免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。

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